COMO SE DESTACAR NO ACIRRADO MERCADO DE DELIVERY’S?
Com a pandemia o delivery se tornou uma fonte de renda para muitas pessoas e a competição é histórica
Ifood, Uber Eats e 99eats são apenas algumas das opções do esmagador mercado de delivery.
Eu sou do tempo em que pedir comida era o ritual de sábado a noite. A discussão mais esquentada era sobre o tipo de comida -lanche ou pizza- e sobre quem faria o pedido, afinal de contas a única forma de fazê-lo era via telefone.
Os sabores eram escolhidos via panfleto e o tempo de entrega era o mais genérico possível, igual para todos. Uma pizza era uma simples pizza e o entregador era um profissional de ponta e poucos conheciam tão bem a cidade.
E como era de se esperar, tudo mudou.
Hoje são vários aplicativos, com centenas de restaurantes das mais variadas culinárias. A maioria com descrições apetitosas e fotos tentadoras. O tempo de entrega se tornou um fator de extrema importância, indo de 20 minutos a 2 horas e tranformam as ruas da cidade em uma sinfonia de motores 4 tempos.
Conhecer as ruas não tem mais tanta importância desde que se saiba utilizar o GPS.
Cada vez mais entregadores, cada vez mais restaurantes e o bem afortunado cliente que tem na palma das suas mãos um leque surreal de opções. Agora, que já não faz mais pedidos apenas para um sábado a noite, mas também para um almoço rápido e até mesmo uma festa.
Como será que ele escolhe?!
Como é que você, dono de restaurante, vai se destacar nesse mundarel de opções?!
Essa é uma pergunta que se torna cada vez mais presente. Muitos restaurantes reclamam das políticas de vendas e as comissões dos aplicativos. As promoções cada vez mais absurdas prejudicam os pequenos restaurantes enquanto fazem os gigantes crescerem.
Delivery é o futuro, o agora, desde que você consiga seu espaço.
Como conseguir meu espaço?
O primeiro e mais importante ponto é entender que fast-food não é mais o caminho a se seguir. Os apps de delivery surgiram para facilitar a vida de restaurantes e de clientes. A ideia era comprar o seu lanche ou sua pizza de fim de semana de uma maneira mais rápida e fácil.
Hoje em dia isso é comum. Não se come fast-food todo dia e, quando se quer jacar, as opções de são infinitas.
O comportamento de consumo, por sua vez, também está mudando: Há cada vez mais preocupação com a saúde. A quantidade de veganos e vegetarianos estão crescendo cada vez mais e exigindo opções próprias e mais saudáveis.
Por outro lado nunca houveram tantos locais afirmando, ao mesmo tempo, que são a melhor comida da cidade. O melhor hambúrguer, o melhor frango, o melhor… Você concorre com o restaurante mexicano, o italiano e o daquele chef famoso que resolveu se aventurar no delivery.
É nesse cenário competitivo e sanguinário e que surgiu um novo modus operandi. O da diferenciação.
Um bom exemplo é a hamburgueria Patties, sediada em São Paulo. Está certo, seus donos já são proprietários de outras hamburguerias famosas e altamente reconhecidas. Porém ela é diferente.
Ela é diferente porque nos trás a sensação de estar comendo um sanduíche nos anos 80. É diferente porque entre tantas hamburguerias com cardápio gigantesco e cheio de receitas mirabolantes (e caras), o lugar trás um cardápio com 3 opções baratas e simples.
É diferente, principalmente, por oferecer um sanduíche para se comer em minutos, com uma só mão enquanto se está numa ligação, na sombra de uma árvore ou lendo um relatório.
A receita simples torna o preparo e a entrega rápidas, atendendo aqueles que tem tempo limitado. E por tudo isso é, além de gostoso, muito prático. E vem fazendo muito sucesso.
Invista na experiência.
Atender um nicho, como o caso da Patties, não é a única forma de se destacar.
O fast-food tradicional perdeu espaço para as hamburguerias gourmet que então passaram a disputar seus clientes com as hamburguerias que usavam churrasqueira até o ponto que de tanta saturação no mercado inventaram o smash burguer.
Opções em demasia exigem que você procure outro mercado, outra característica. O Underdog, de Pinheiros, entrega seus lanches em um caixão com as escritas “Eat fast, die young”. Divertido.
O Outback, um dos restaurantes mais queridos entende isso perfeitamente. Ao redor do mundo, a empresa geralmente não oferece o delivery mas sim a opção de pegar no local. O Brasil exigiu o delivery por conta da sua cultura e, veja o discernimento do CEO da marca no Brasil:
A gente sabe: o default [do delivery] é entregar um produto no tempo, quente e com sabor. Mas a pergunta é: como eu levo a experiência do restaurante para dentro de casa? Por isso mandamos junto uma cartinha, sugerimos que o cliente baixe a luz, ligue a playlist, asse o pãozinho, que é nosso símbolo de hospitalidade. A gente fica pensando o tempo todo em como criar esse “momento Outback” na casa do consumidor.
O básico não é suficiente quando a gente fala de recorrência, de conquistar o cliente e o seu espaço no mercado.
Essa garrafa PET possui 1 litro e se trata do Chopp Brahma. Além da personalização da garrafa, que a torna um souvenir, o produto vem dentro de uma bolsa de gelo específica para manter a temperatura.
É ou não é uma preocupação especial com a experiência?
Matar a fome do seu cliente não é o suficiente.
Você precisa impressioná-lo, fazê-lo sorrir e comprar de novo.
Torne seu produto ‘Instagramável’
Ainda com um conselho de Pierre Berenstein, cito a seguinte frase: “Comida tem de ser instagramável, há nela outros atributos que residem não só no sabor”
Ou seja, além do fato de que não basta sua comida só ser boa, ela precisa ser motivo de status. Precisa ser digna de uma foto para as redes sociais, de se indicar para os amigos.
Além de tornar a experiência de consumo totalmente diferente, essas publicações espontâneas atingem muitas pessoas pela internet e faz com que você venda mais automáticamente.
É um ciclo vicioso que beneficia não só o restaurante como o consumidor que se sente especial.
No fim do dia comer é apenas um detalhe.
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